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速冻冷库旳操作及保养

2020-11-20 10:23:45

  相信很多人都遇到过冰箱有异味的情况,冰箱小容积的库体很容易清除。而如果存放大量物品的冷库中有异味该怎么处理呢?


  首先,我们要找出异味的源头,即冷库中存放的物品中哪一种产生了异味。一般来说有以下几个原因:


  1、入库前食品已经变味,入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。


  2、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。


  3、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。


  4、冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。

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  找到源头后就要对症下药。如果是入库前就变味的情况下,就要在食品入库前检查一遍,确保食品是在未发生任何变质的情况下进入冷库。


  冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。


  而如果是入库后窜味,那就又要针对不同的情况处理。检查冷库是否正常运转,库体中通风是否畅通,冷库制冷管道是否泄漏出制冷剂等情况。如发现任何异常,立刻处理。另外,需要做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,定期地进行冷厍卫生消毒工作,减少霉菌的藏匿。


  而窜味后,如何清除冷库中的异味呢?除了及时换气排风之外,可巧妙利用一些化学原理。臭氧法是冷库库房常用的一种手段。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。但是臭氧是一种强氧化剂,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同时臭氧对人粘膜有刺激。甲醛法主要是针对冷库内存放含脂肪较多的食品的处理办法,可用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。


  黑龙江冷库安装公司说说速冻冷库具有的优点:


  (1)避免在细胞之间生成大的冰晶体


  (2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少


  (3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到较低程度。


  (4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应


  (5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产


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